Ծովախեցգետնի ոտնաթաթի փայտիկը արտասահմանյան երկրներում «բարձրահասակ» սուրիմի արտադրանք է, որը շատ լավ համ ունի։Այնուամենայնիվ, ներքին շուկայի ներդրումից հետո մեծ քանակությամբ ցածրորակ ծովախեցգետնի ձողիկներ ողողեցին շուկան և դարձան «կարճ ու աղքատ», իսկ որոշ ձեռնարկություններ և պրակտիկանտներ կորցրին վստահությունը դրանց նկատմամբ:
Վերջերս Fujian Anjing Food Co., Ltd.-ն, որպես տաք կաթսաների արդյունաբերության առաջատար ձեռնարկություն, բարձր մակարդակի վրա թողարկեց Մարզունի մի շարք ապրանքներ, ներառյալ ձեռքով մանրացված ձյան խեցգետնի իմիտացիա:
Հարկ է նշել, որ Shandong Fanfu Food Co., Ltd.-ն անցյալ տարի առաջարկել էր լինել «բարձրակարգ խեցգետնի ոտնաթաթի փայտի որակի պաշտպան», որպեսզի ոլորտի մարդիկ կրկին ուշադրություն դարձնեն ծովախեցգետնի ոտքերի փայտիկի արտադրանքին:
Ներքին շուկայում Crab Foot Stick-ը կվերադառնա բարձրակարգ:Դուք այդպես եք կարծում։
Bակրունդ
Ցածր ապրանքները հեղեղել են շուկան, իսկ խեցգետնի ոտնաթաթի շուկան չարաշահվել է
Ծովախեցգետնի ոտքի փայտիկը, որը նաև հայտնի է որպես ծովախեցգետնի ձողիկ, նմանակված ծովախեցգետնի միս և ծովախեցգետնի համով ձկան տորթ, սուրիմիի ավանդական արտադրանք է, որը նմանակում է Ալյասկայի ձյան խեցգետնի ոտքերի մսի հյուսվածքն ու համը:Միսը ամուր է և ճկուն, ունի համեղ ծովամթերքի աղի և թեթևակի քաղցր համ, որն ունի ուժեղ սիմուլյացիոն ազդեցություն:
Ծովախեցգետնի ոտքի փայտիկը 1972 թվականին Ճապոնիայի կողմից պատրաստված նոր իմիտացիոն արտադրանք է, որը պատրաստված է pollock surimi-ից:Այն շատ տարածված է միջազգային շուկայում։
1995 թվականին Shandong Changhua Food Group Co., Ltd.-ն (այսուհետ՝ «Չանհուա»), որը գտնվում է Ռիժաո քաղաքում, ղեկավարում էր այն ժամանակվա Ճապոնիայից ծովախեցգետնի ոտքերի ձողիկի մշակման ամենաառաջադեմ սարքավորումները և մշակման տեխնոլոգիան ներմուծելով՝ մեծ հաջողություն.Նույն թվականին նրա արտադրանքը վաճառվել է Ռուսաստանին, ԱՄՆ-ին, Եվրամիությանը, Հարավարևելյան Ասիային, Ճապոնիային և Հարավային Կորեային՝ Ռիժաոյում սկսելով ծովային բիոնիկ սննդի արտադրությունը։
Չանգհուայի կողմից առաջնորդվելով՝ կենցաղային տաք կաթսաների ձեռնարկությունները սկսել են արտադրել ծովախեցգետնի ոտքերի ձողիկներ, հատկապես Ռիժաոն:Ինսայդերների տվյալներով՝ Ռիժաո քաղաքում կա մոտ 100 նման ձեռնարկություն, որը դարձել է ծովային բիոնիկ սննդի ամենամեծ բազան Չինաստանում։Այնուամենայնիվ, շուկան այնքան էլ հեշտ չէ, որքան սպասվում էր:
«Խեցգետնի փայտիկը չափից ավելի օգտագործված արտադրանք է, և քիչ ձեռնարկություններ կկենտրոնանան դրա վրա:Վերջին տարիներին խեցգետնի փայտ արտադրող ձեռնարկություններն ավելի ու ավելի քիչ են լինում, իսկ որոշ ձեռնարկություններ պարզապես չեն հասցնում այն»։Տաք կաթսաների նյութերի արդյունաբերության վերին հոսքի մատակարարը հայտնել է, որ Ռիժաոյում ծովախեցգետնի փայտի արտադրությունը նույնպես գնալով փոքրանում է:
Shandong Fuchunyuan Food Technology Co., Ltd.-ի վաճառքի գծով տնօրեն Լու Հուան ներկայացրեց արդյունաբերության իրավիճակը. դեռևս կա խեցգետնի ցածր որակի ոտքերի ձողիկներ, բայց շահույթը գնալով նվազում է:
Shandong Fanfu Food Co., Ltd.-ն հաշվում է ամբողջ տարվա վաճառքի տվյալները հաջորդ տարվա ապրիլից հունվար ընկած ժամանակահատվածում։Նրա գլխավոր մենեջեր Մեն Քինգբինը կիսվել է ճշգրիտ տվյալների վերջին փաթեթով. 2015-ի համեմատ ծովախեցգետնի ոտքերի ձողիկների վաճառքի ծավալը 2016-ին աճել է 11%-ով, իսկ վաճառքի ընդհանուր ծավալն աճել է 21%-ով։Այս ընթացքում գինը երկու անգամ ճշգրտվել է։Չնայած աճը լավ է, սակայն անհերքելի է, որ ծովախեցգետնի ոտքերի ձողիկները պատկանում են ընկերության համեմատաբար ցածր մակարդակի արտադրանքին:
«Խեցգետնի ոտքերի փայտիկը հիմնականում պատրաստված է օսլայից և էսենցիայից, և սպառողները աստիճանաբար դա գիտեն»:Հեբեյ նահանգի Բաոդինգ քաղաքում դիլեր Սուն Վանլիանգը լրագրողներին ասաց, որ վերջին տարիներին ծովախեցգետնի ոտքով ձողիկի վաճառքը շատ է նվազել, և նա այժմ հազվադեպ է վաճառում այս ապրանքը:
Բացահայտեք պատճառը
Բարդ գործընթաց և թանկարժեք սարքավորումներ
Ներկայումս կյանքի բոլոր ոլորտները արդիականացնում են իրենց արտադրանքը և սպառումը:Ինչու՞ դեռևս մեծ քանակությամբ ցածրորակ ծովախեցգետնի ձողիկներ կան տաք կաթսաների արդյունաբերության մեջ:
Խեցգետնի ոտքերի փայտիկի սարքավորումների վաճառող Ժանգ Յուհուայի խոսքերով, ծովախեցգետնի ոտքերի փայտի արտադրության սարքավորումների հավաքածուն արժե մի քանի միլիոն յուան, իսկ արտադրության արժեքը բարձր է, բայց ձեռնարկության շահույթը չի կարող հետևել դրան:Այսպիսով, այժմ կան ավելի ու ավելի քիչ արտադրողներ, որոնք արտադրում են խեցգետնի ոտքերի ձողիկներ:Բայց նա զգաց, որ խեցգետնի ոտքերի ձողիկի արտադրանքն ինքնին խնդիր չէ:«Եթե արտադրողը ուշադրություն դարձնի որակին և բարձրորակ արտադրանք արտադրի, կարծում եմ, որ շուկա կլինի»։
Ըստ Թայվանից ժամանած ինժեներ Կայ Սենյուանի՝ խեցգետնի ոտքերի ձողիկի արտադրության գործընթացը հետևյալն է. խոհարարություն → հովացում → փաթեթավորում → պատրաստի արտադրանք.Արտադրության գործընթացը շատ բարդ է, և թերի արտադրանքի մակարդակը բարձր է:
«Ծովախեցգետնի ոտնաթաթի բնօրինակ արտադրանքն առաջին հայացքից նման է ծովախեցգետնի միսին, բայց այն ոչնչով չի տարբերվում ձկան թխվածքից:Դա պարզապես իմիտացիոն արտադրանք է գույնի և խեցգետնի համով:Ավելի ուշ Ճապոնիան առաջին անգամ հայտնվեց թելիկաձև խեցգետնի ոտնաթաթի փայտի բարձր մոդելավորմամբ արտադրանք, որը համային և համային հատկանիշներով համընկնում է իրական ծովախեցգետնի մսի հետ»:Կայ Սենյուանն ասաց.
Ըստ արտադրանքի տարբեր ձևերի՝ Կայ Սենյուանը մոտավորապես բաժանեց խեցգետնի ոտքերի ձողիկների էվոլյուցիայի գործընթացը չորս փուլերի։Առաջին փուլը՝ սկսած 1972 թ.-ից սկսած թելքավոր ձևից մինչև փայտի ձև, խառը կոտրված ձև և 1974 թ.Երկրորդ փուլում Կայ Սենյուանն ասաց. «Չինաստանում արտադրվող ծովախեցգետնի ոտքերի ձողիկների մեծ մասը փայտիկների տեսքով է:Վերը նշված երրորդ և չորրորդ փուլերում օգտագործվող արտադրական սարքավորումներն ու տեխնոլոգիաները դեռևս կախված են Ճապոնիայից»։
Տաք կաթսաների բաղադրամասերի հետազոտող Հուանգ Հոնգշենի կարծիքով՝ խեցգետնի ոտնաթաթի ձողիկների վատ շուկայի երեք պատճառ կա. առաջինը՝ արտադրության տեխնոլոգիայի բարձր պահանջները.Երկրորդ, արտադրության գործընթացում կան բազմաթիվ թերի ապրանքներ.Երրորդ՝ ծովախեցգետնի ոտքերի ձողիկների ձևավորման սարքավորումը շատ թանկ է։Եթե այն ներկրվի Ճապոնիայից, ապա այն կարժենա առնվազն 3 մլն յուան, իսկ արտադրանքը բարձր չէ։
Խոսելով ծովախեցգետնի ոտնաթաթի արդյունաբերության որոշ ընթացիկ խնդիրների մասին՝ հյուսիսում գտնվող ձեռնարկության աշխատակիցը պատմել է մի դեպքի մասին, որ իր ընկերության ծովախեցգետնի ոտնաթաթի փայտիկը վաճառվել է մեկ տոննան 10000 յուանից պակաս գնով, սակայն այն մշակվել է հարավում գտնվող ձեռնարկության կողմից:Նույն ապրանքը կարող էր վաճառվել մեկ տոննան ավելի քան 10000 յուանով հարավային այս ձեռնարկության կողմից։Այն ցույց է տալիս, որ ծովախեցգետնի ոտքերի ձողիկի շուկայում առկա են ապրանքանիշի և գործառնական գործոններ, և որ ծովախեցգետնի ոտքերի փայտիկի արտադրանքը արժեքավոր է և խոստումնալից:
Նոր փոփոխություններ
Գալիս է բարձրակարգ ծովախեցգետնի ոտքի փայտիկ
Վերջերս Fujian Anjing Food Co., Ltd.-ն, որպես տաք կաթսաների արդյունաբերության առաջատար ձեռնարկություն, բարձր մակարդակի վրա թողարկեց Մարզունի մի շարք ապրանքներ, ներառյալ ձեռքով մանրացված ձյան խեցգետնի իմիտացիա:Հարկ է նշել, որ Shandong Fanfu Food Co., Ltd.-ն անցյալ տարի առաջարկել էր լինել «բարձրակարգ խեցգետնի ոտնաթաթի փայտի որակի պաշտպան», որպեսզի ոլորտի մարդիկ կրկին ուշադրություն դարձնեն ծովախեցգետնի ոտքերի փայտիկի արտադրանքին:
Հասկանալի է, որ «Zun of Anjing Maru»-ի շարքում ձեռքի գծավոր իմիտացիոն ձյան խեցգետնի արտադրանքի մեկ բաժինը 5 հատ է՝ ընդհանուր 100գ, իսկ JD.com-ի գինը՝ 11,8 յուան։Ապրանքի փաթեթի հետևի մասում երևում է, որ հիմնական հումքի սյունակում սուրիմիի պարունակությունը ≥ 55% է:Ուտելի մեթոդների մասին կան այսպիսի ներածություններ՝ սառը ուտեստներ, սառը ուտեստներ, խառը աղցաններ, սուշիի գլանափաթեթներ, ապուր, տապակած արիշտա, թխած ուտեստներ, կողմնակի ուտեստներ և այլն։
«Crab Feet Stick-ի արտադրանքը համեմատաբար ցածր մակարդակի է և ունի մեկ ալիք:Դրանք հիմնականում վաճառվում են Spicy Hot Pot ալիքում:Իրականում, Crab Feet Stick-ը հարմար է չինական և արևմտյան սննդի, ընտանեկան և հյուրանոցային ալիքների համար:Համեմատած այլ տաք կաթսաների բաղադրիչների հետ, որոնք կարող են անցնել միայն մեկ ալիքով, այն ավելի առատ և բազմազան կատեգորիա է»:Մենգ Քինգբինը ներկայացրեց, որ ներկայումս ընկերության Crab Feet Stick արտադրանքը մեծ մասնաբաժին է զբաղեցնում ամբողջ արդյունաբերության մեջ, բայց համեմատաբար ցածր մակարդակի վրա, հաջորդ քայլը կլինի արտադրանքի սեգմենտավորումը, շուկայի սեգմենտավորումը Channel segmentation և այլ ասպեկտներ:
Ծովախեցգետնի ոտքի փայտիկը ծագել է Ճապոնիայում։Խեցգետնի ոտնաթաթի փայտիկի վաճառքի իրավիճակը լիովին հասկանալու համար լրագրողը հարցազրույց է անցկացրել Quanxing Group-ի հետ, որը 21 տարի զբաղվում է ճապոնական սննդի արդյունաբերությամբ։Ծովախեցգետնի ոտքի փայտիկը, որը նրանք ներկայացնում են, բարձր որակի է։Խեցգետնի ոտնաթաթի փայտիկի վաճառքի ծավալը կազմում է ընկերության ընդհանուր վաճառքի մոտ 2%-ը։Վերջերս անցած տարեկան ժողովում Quanxing Group-ը հաշվարկել է, որ ընկերության ընդհանուր վաճառքը 2016 թվականին կազմել է ավելի քան 300 միլիոն յուան, այսինքն՝ ծովախեցգետնի ոտքերի ձողիկների վաճառքի ծավալը կազմել է մոտ 6 միլիոն յուան։
Չայ Յիլինը, Quanxing Japanese Food Zhengzhou-ի ղեկավարը, ասում է. «Ընկերությունն ունի ծովախեցգետնի ոտքերի ձողիկներ՝ 60 յուան մեկ կիլոգրամով և ծովախեցգետնի ոտքերի ձողիկներ՝ 90 յուան մեկ կիլոգրամով, որոնք հիմնականում վաճառվում են ճապոնական սննդի խանութներում և բարձրակարգ տաք կաթսաների խանութներում:Դրանք կարելի է սառեցնել և պատրաստ ուտել, եփել տաք կաթսա և պատրաստել սենդվիչներ, սուշի, աղցաններ և այլն»։
Հեռանկար
Բարձրակարգ ծովախեցգետնի ոտքերի ձողիկների շուկայական ընդունումը մեծ է:Հիմնական բանը այն է, թե ինչպես գործել
Ներքին շուկայում Crab Foot Stick-ը կվերադառնա բարձրակարգ:Դուք այդպես եք կարծում։
Cai Senyuan-ը լավատեսորեն է տրամադրված սուրիմիի բարձրակարգ ապրանքների, այդ թվում՝ բարձրակարգ ծովախեցգետնի ոտքերի ձողիկների զարգացման հարցում:Նա կարծում էր, որ սուրիմիի արտադրանքի հետագա զարգացման ուղղությունը պետք է լինի առողջությունն ու որակը, և առաջարկեց, որ սուրիմիի արդյունաբերության հայրենի մասնագետները նախ պետք է հաշվի առնեն «քանակը», միաժամանակ հաշվի առնելով արտադրանքի «որակը»:
Բացի այդ, հաշվի առնելով, որ ներկայումս Չինաստանում արտադրվող ծովախեցգետնի ոտքերի ձողիկների մեծ մասը ձողաձև արտադրանք է, վերը նշված երրորդ և չորրորդ փուլերում ծովախեցգետնի ոտքերի ձողիկների արտադրության սարքավորումները և տեխնոլոգիան դեռ կախված են Ճապոնիայից, Կայ Սենյուանն ասաց. «Մենք հուսով ենք. որ սուրիմիի արտադրանքի սարքավորումների հայրենական արտադրողները կարող են համագործակցել սուրիմիի արտադրանքի արտադրողների հետ՝ մշակելու սուրիմիի բարձրորակ արտադրանք, ինչպիսիք են բամբուկի անիվը, սուշիի ձկան տորթը, սուրիմի տորթը և նույնիսկ նորարարական արտադրանքները, ինչպիսիք են Տոնգլուշաո ձկան տորթը, բլիթ ձկան տորթը, Makaron: ձկան տորթ՝ համակցված խմորեղենի հետ և այլն, տեխնոլոգիաների փոխանցման և սարքավորումների մշակման միջոցով, որպեսզի ներքին սպառողները կարողանան վայելել նաև հիանալի սպիտակուցներով համեղ սուրիմիի արտադրանք»:
Չայ Յինն ասաց, որ բարձրակարգ ծովախեցգետնի ոտքերի ձողիկներն ունեն հաճախորդներ, բայց ծավալը շատ մեծ չէ, և ճապոնական շուկայի շրջանների միջև կան մեծ տարբերություններ։Յանցզի գետով որպես սահման՝ Յանցզի գետի ընդունման աստիճանը հարավում բարձր է, իսկ հյուսիսում՝ համեմատաբար վատ։Չժենչժոուի գրասենյակը երկար ժամանակ չէր ստեղծվել, բայց նա ակնհայտորեն զգում էր, որ ճապոնական սննդի խանութների թիվը արագորեն աճում է, այդ թվում՝ Չժենչժոուի շրջակա քաղաքներում բարձրակարգ սննդի պահանջարկը:
«Օրինակ, Սիանում տաք կաթսաների խանութներից մեկը վերջին անգամ պատվիրեց 5 տոննա խեցգետնի ոտքերի ձողիկներ:Այս տաք կաթսաների խանութի հաճախորդի գինը շատ բարձր չէ՝ մոտ 60 յուան մեկ անձի համար, ինչը ցույց է տալիս, որ բոլորին ընդունելի են բարձրակարգ խեցգետնի ոտնաթաթի ձողիկներ, և բանալին կախված է նրանից, թե ինչպես են աշխատում արտադրողն ու դիլերը»:Չայ Յինն ասել է.
Մենգ Քինգբինը նաև անորոշ կերպով զգաց, որ հարավային որոշ ձեռնարկություններ այժմ աստիճանաբար սկսեցին կարևորել ծովախեցգետնի ոտքերի փայտի միակ արտադրանքը:Օրինակ, սովորական ջերմաստիճանի խեցգետնի ոտքի փայտիկը, որը գործարկվել է Haixin-ի կողմից, և սառեցված ձեռքի արցունքի իմիտացիոն ձյան ծովախեցգետինը, որը արտադրվել է Anjing-ի կողմից, նույնպես մի տեսակ փորձ է և սպասել և տեսնել:Այս նոր արտադրանքներից մենք կարող ենք տեսնել ապագայում սպառման մեծ տարածք:«Fanfu Company»-ն նաև կշարունակի խթանել թիմի կառավարման աշխատանքային գործընթացը, ֆոնային տեխնոլոգիաների զարգացումը և հարակից օժանդակ կառույցները և ամրապնդել կապը սննդի հաստատությունների և գործարանների օգտագործողների հետ»:
«Մարդկանց կենսամակարդակի շարունակական բարելավման հետ մեկտեղ սպառման հայեցակարգը փոխվում է, և ավելի ու ավելի մեծ ուշադրություն է դարձվում սննդի անվտանգության և սննդամթերքի առողջության պահպանմանը։Երկարաժամկետ հեռանկարում որակյալ բաներն ավելի երկար կտևեն»։Sun Wanliang-ը լավատես է ծովախեցգետնի ոտքերի ձողիկների շուկայական հեռանկարների վերաբերյալ:Նա կարծում է, որ բարձրորակ ապրանքներն ու նոր ապրանքները շահույթի աճի նոր կետեր կլինեն ինչպես արտադրողների, այնպես էլ դիլերների համար։
Հրապարակման ժամանակը՝ Փետրվար-28-2023